粵北盛夏，驕陽似火，樹葉曬成了卷，了無生氣?！　?/p>

▲某景區(qū)內(nèi)的這家農(nóng)家樂因生意不好，門口成了曬花生場(chǎng)所。

▲以前的農(nóng)家樂以有這樣的牌匾為榮。

▲南雄某農(nóng)家樂中午就餐時(shí)間停車場(chǎng)仍空蕩蕩。 本版照片均由魏生革攝

韶關(guān)西聯(lián)鎮(zhèn)某農(nóng)家樂唐老板的狀態(tài)如同這樹葉，提不起精神。他懶洋洋地坐在院中，無語發(fā)呆，間或有蚊子飛撲腦門，便一巴掌猛拍去?！　?/p>

也難怪他心煩，時(shí)值傍晚6時(shí)，已到晚餐時(shí)間，前來就餐的客人卻只稀拉幾位，偌大的農(nóng)莊顯得冷清落寂?！　?/p>

“以前旺時(shí)一天有兩三百客人來就餐，現(xiàn)在一天只有二三十人，這生意還怎么做下去……”他對(duì)記者搖頭苦笑?！　?/p>

相似的一幕出現(xiàn)在南雄市珠璣鎮(zhèn)某驛站。7月28日臨近中午，可供幾百人就餐的農(nóng)莊，客人只寥寥幾位。“一個(gè)月要虧掉十多萬，唉……”農(nóng)莊管理者陳總愁容滿面，對(duì)記者一聲喟嘆?！　?/p>

記者再來到與之幾百米相隔的另一農(nóng)家樂。這家農(nóng)家樂以魚為特色，據(jù)說以前生意挺旺，但記者此次來時(shí)卻是門可羅雀，難覓客人。“晚上應(yīng)該有客人……”老板對(duì)記者尷尬一笑。　　

“我們村附近有好幾家農(nóng)家樂，現(xiàn)在生意都不好做，經(jīng)營(yíng)挺困難……”珠璣鎮(zhèn)靈潭村干部黃祖?zhèn)ッ嫔囟Z?！　?/p>

以上經(jīng)營(yíng)蕭條情景并非個(gè)別農(nóng)家樂所現(xiàn)?！　?/p>

“現(xiàn)在農(nóng)家樂經(jīng)營(yíng)狀況普遍不樂觀，不光韶關(guān)，全國(guó)都如此。雖然沒有出現(xiàn)關(guān)閉潮，但不少是在苦苦支撐……”市餐旅烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊帆不無憂慮地說?！　?/p>

曾經(jīng)火爆一時(shí)的農(nóng)家樂，如今何以“門前冷落鞍馬稀”呢？且看記者的深入調(diào)查——

曾經(jīng)火爆的農(nóng)家樂

民以食為天?！　?/p>

隨著生活水平的提高，城里人厭倦于酒樓，向往另一種“食”法?！　?/p>

放松身心，縱情山水、親近自然，鄉(xiāng)村采摘，品嘗原汁原味農(nóng)家飯成為他們的新選擇?！　?/p>

順應(yīng)城市人的新需求，一些有經(jīng)營(yíng)頭腦的農(nóng)民開起了飯館，這就是人們所稱的“農(nóng)家樂”。悄然興起的“農(nóng)家樂”很快“星火燎原”，尤其在2010年至2016年間，呈爆發(fā)狀態(tài)，成為發(fā)展黃金時(shí)期。　　

韶關(guān)農(nóng)產(chǎn)品豐富，民風(fēng)民俗獨(dú)特，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，是全國(guó)優(yōu)秀旅游城市，發(fā)展農(nóng)家樂得天獨(dú)厚，加之韶關(guān)掀起鄉(xiāng)村旅游熱潮，美麗鄉(xiāng)村層出不窮涌現(xiàn)，來自五湖四海的游客絡(luò)繹不絕，農(nóng)家樂在韶關(guān)得以蓬勃發(fā)展。以仁化縣為例，因其毗鄰丹霞山景區(qū)，發(fā)展農(nóng)家樂“近水樓臺(tái)先得月”，早在2014年，全縣農(nóng)家樂的數(shù)量就近300家，旅游接待游客達(dá)197萬人次，旅游收入高達(dá)1.09億元，而在丹霞山景區(qū)內(nèi)，號(hào)稱“廚師村”的牛鼻村，幾乎家家開有規(guī)模不等的農(nóng)家樂，窺斑見豹當(dāng)時(shí)農(nóng)家樂的火爆程度?！　?/p>

因農(nóng)家樂是民間稱呼，注冊(cè)時(shí)多冠餐飲名，因此韶關(guān)全市究竟有多少家農(nóng)家樂無從得知，但數(shù)量絕不在少數(shù)。“湞江、武江兩區(qū)的餐飲企業(yè)大概有5000多家，農(nóng)家樂的占比近兩成，其規(guī)模數(shù)量不可小覷……”楊帆介紹道?！　?/p>

農(nóng)家樂的閃亮登場(chǎng)，讓城里人接地氣觀賞田園風(fēng)光，品嘗農(nóng)家菜味，體驗(yàn)“采菊東籬下，悠然見南山”的詩(shī)情畫意，而且因村民淳樸好客，價(jià)格合理，因此備受大家青睞，農(nóng)家樂一時(shí)生意興隆，火爆異常。

“家庭親子游、朋友聚餐、公司活動(dòng)，單位開會(huì)，都喜歡選擇到農(nóng)家樂，那時(shí)候的農(nóng)家樂，門庭若市……”想當(dāng)年，楊帆嘖嘖贊嘆?！　?/p>

仁化縣餐旅協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)神三強(qiáng)對(duì)此感同身受。他告訴記者，那些年，不少農(nóng)家樂老板賺得盆滿缽滿，每年都會(huì)很高調(diào)地到外地參觀學(xué)習(xí)或開年會(huì)，個(gè)個(gè)都財(cái)大氣粗，“不差錢”成為口頭禪。“我自己在丹霞山景區(qū)內(nèi)開了一家農(nóng)家樂，生意應(yīng)接不暇，根本不愁客源……”憶往昔，神三強(qiáng)眉飛色舞?！　?/p>

細(xì)數(shù)當(dāng)年的輝煌，前面提到的唐老板陡然來了精神。他告訴記者，那些年他的農(nóng)莊光廚師就好幾個(gè)，固定員工有近20人，平均每天來就餐的客人多達(dá)兩三百人，好多時(shí)候客人都要預(yù)先訂位。“生意好得很……”他成就感十足地說?！　?/p>

正因?yàn)樯馀d隆，唐老板決定擼起袖子大干一番，包括果園在內(nèi)，整個(gè)農(nóng)莊前后投入上千萬元，沒曾想，火爆一時(shí)的農(nóng)家樂后來降溫遇冷，讓他陷入困境，這是后話?！　?/p>

雖說好漢不提當(dāng)年勇，但一說起農(nóng)家樂的高光時(shí)刻，仁化縣牛鼻村金牛農(nóng)莊的朱老板就一副“雄赳赳氣昂昂”樣。他早在2009年就開始經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂。因其農(nóng)家樂位處丹霞山景區(qū)核心，又在錦江邊，風(fēng)景獨(dú)好，客人時(shí)常爆滿。“最多時(shí)一年純利有30萬元。”他不無得意地說?！　?/p>

須知，這30萬元在多年前的農(nóng)村可謂大筆財(cái)富，難怪他咧嘴笑得臉變形。　　

都說往事不堪回首，但回憶輝煌時(shí)的農(nóng)家樂，農(nóng)民們就一個(gè)字：樂！

農(nóng)家樂遇冷降溫

人言道：好花不常開，好景不常在。這農(nóng)家樂是一語成讖?！　?/p>

在火爆了近10年后，農(nóng)家樂風(fēng)光不再，不少農(nóng)家樂苦苦掙扎，有的甚至被迫關(guān)閉?！　?/p>

韶關(guān)大學(xué)路周邊，前些年農(nóng)家樂隨處可見，生意興隆。而今，此景象不復(fù)存在。　　

丹霞山景區(qū)周圍的農(nóng)家樂，以前無一例外都是生意興隆顧客盈門，如今不少卻是冷冷清清苦盼客人?！　?/p>

日前中午，記者到該景區(qū)一農(nóng)家樂就餐，奇怪的是整個(gè)中午只有記者一行幾人在此就餐，生意頗為清淡。而周圍其它幾家，中午就餐時(shí)間竟然關(guān)門歇業(yè)?！　?/p>

“有二三十家農(nóng)家樂已經(jīng)關(guān)閉了。”一位不愿透露姓名的知情人士惋惜地告訴記者?！　?/p>

既為當(dāng)?shù)夭吐脜f(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人，又自己開餐飲店的神三強(qiáng)對(duì)此不置可否。他稱自己在丹霞山開的農(nóng)家樂生意也是一落千丈?！　?/p>

生意清淡讓不少農(nóng)家樂陷入困境。記者在采訪中了解到，為了節(jié)省成本，一些農(nóng)家樂老板只得采取一些“不可為而不得不為”的措施：?jiǎn)T工輪流上班。因生意慘淡，員工閑置，又不忍裁員，大家只得輪流上班；節(jié)假日才開店?duì)I業(yè)。因平時(shí)客源少，甚至無人問津，一些景區(qū)內(nèi)的農(nóng)家樂無奈平時(shí)關(guān)門歇業(yè)，節(jié)假日才重操舊業(yè)。因生意委實(shí)慘淡，員工工資難以為繼，有的農(nóng)家樂不得不辭退所有員工，留下夫妻搭檔苦撐。　　

“幸好不少農(nóng)家樂都是自建房，沒有租金壓力，辭退員工雖然會(huì)大大影響生意，卻尚可支撐，而且船小易轉(zhuǎn)彎，不會(huì)負(fù)債累累。如果規(guī)模較大，又是租房營(yíng)業(yè)，那成本就會(huì)大大增加……”神三強(qiáng)如是說?！　?/p>

毋庸置疑，當(dāng)前，農(nóng)家樂正經(jīng)歷前所未有的陣痛，急盼“山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”。

農(nóng)家樂降溫遇冷原因探析

曾經(jīng)紅紅火火的農(nóng)家樂何以不再受世人追捧了？對(duì)此，絕大多數(shù)人將罪魁禍?zhǔn)讱w結(jié)于疫情之害。　　

這并非無道理。　　

肆虐橫行的疫情對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)造成的損害無可估量。而餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖深受其害。因疫情，出行受阻，游客銳減，聚餐受限，加之市民緊捂“錢袋子”不再過度消費(fèi)，農(nóng)家樂自然遭遇冷落?！　?/p>

神三強(qiáng)對(duì)此有切膚之痛。他告訴記者，他在丹霞山景區(qū)內(nèi)開的農(nóng)家樂，疫情發(fā)生以前，每年都是一個(gè)“賺”字。疫情后，情形急轉(zhuǎn)直下，去年有段時(shí)間疫情形勢(shì)平穩(wěn)，生意企穩(wěn)回升，今年疫情形勢(shì)再度嚴(yán)峻，生意再受重創(chuàng)，營(yíng)業(yè)額與去年同比下降了3成。“我在縣城開的一家酒店，有個(gè)客人訂的婚宴，因?yàn)橐咔槿∠?次……”他哭笑不得地說?！　?/p>

金牛農(nóng)莊的朱老板也痛惜地告訴記者，疫情之前，每年的七八月份是他農(nóng)莊的旺季，光是接待暑假來此開展夏令營(yíng)活動(dòng)的客人就有好幾批，僅此營(yíng)業(yè)額就有6萬元，而今年原訂好的夏令營(yíng)取消了兩期，營(yíng)業(yè)額同比下降逾三分之一。　　

“疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊是巨大的，對(duì)本身就走下坡路的農(nóng)家樂更是雪上加霜！”楊帆嘆息道?！　?/p>

誠(chéng)然，疫情是致當(dāng)前農(nóng)家樂跌入低谷的主因之一，但將全部罪責(zé)歸結(jié)于斯，恐有悖實(shí)情。　　

其實(shí)，在疫情之前，農(nóng)家樂就凸顯衰落，如果不實(shí)事求是剖析，對(duì)癥下藥，實(shí)難讓其重?zé)ㄉ鷻C(jī)。　　

記者通過深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除疫情外，以下因素的疊加也致農(nóng)家樂降溫：

千篇一律　　缺乏特色

農(nóng)家樂始一出現(xiàn)，讓厭倦于鋼筋水泥的城里人耳目一新，趨之若鶩。然日久天長(zhǎng)，新鮮感蕩然無存，加之農(nóng)家樂遍地開花，“物以稀為貴”不再，不可避免“審美疲勞”，多如牛毛的農(nóng)家樂又同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，千篇一律，沒有特色，客人也就沒了興趣?！　?/p>

“除了田園風(fēng)光就是簡(jiǎn)易的兒童娛樂設(shè)施，飯菜弄來弄去也就是那幾大樣，家家都差不多，哪還有吸引力？”曾經(jīng)是農(nóng)家樂?？偷牧_先生對(duì)記者吐槽道?！　?/p>

他的話極具代表性。記者在采訪時(shí)，類似的吐槽聲不絕于耳。而更遭人詬病的是，現(xiàn)在一些農(nóng)家樂，“農(nóng)家”成分越來越少，一些果蔬肉菜竟是從超市采購(gòu)而來，與城市酒店風(fēng)格越來越近，卻與顧客的距離越來越遠(yuǎn)。②

環(huán)境衛(wèi)生不理想　　服務(wù)水平有待提升

農(nóng)家樂，城里人想要享受的是田園風(fēng)光和原生態(tài)農(nóng)家菜。但不少農(nóng)家樂為減少投入，環(huán)境衛(wèi)生過度“原生態(tài)”，雞鴨糞便常見，臭味間或可聞，蚊蟲冷不防叮咬，房間簡(jiǎn)陋發(fā)霉，消毒碗柜基本沒有，如此“原生態(tài)”讓客人食欲全無，只能選擇退避三舍?！　?/p>

而一些農(nóng)家樂的服務(wù)水平也是讓人難以恭維，農(nóng)家樂多為家庭生意，員工極少經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，嗓門大習(xí)以為常，動(dòng)作粗魯司空見慣，服務(wù)水平有待提升，“顧客是上帝”難以體現(xiàn)，久而久之，顧客便敬而遠(yuǎn)之。

誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)打折扣

世人戲言“城市套路深，只好回農(nóng)村”。而當(dāng)一些農(nóng)家樂也設(shè)套時(shí)，城里人也毫不客氣對(duì)其揮手不再見?！　?/p>

農(nóng)家樂興起之初，經(jīng)營(yíng)者多為本地村民，他們的淳樸誠(chéng)實(shí)、熱情好客如磁鐵般吸引城里人攜妻帶子、呼朋引伴前往惠顧。加之當(dāng)時(shí)農(nóng)家樂的食品多為農(nóng)民自給，成本不高，利潤(rùn)可觀，經(jīng)營(yíng)者因此而富，因此而樂?！　?/p>

農(nóng)家樂的高利益化，吸引跟風(fēng)者一哄而上，經(jīng)營(yíng)者隊(duì)伍不斷壯大，一些無利不圖的老板也涉獵其中，人員良莠不齊。利益驅(qū)使，有人開始弄虛作假，以次充好，短斤缺兩。　　

“如有農(nóng)家樂打著雞鴨都是自家養(yǎng)的，豬也是自養(yǎng)土豬，其實(shí)都是市場(chǎng)上買回來的用飼料養(yǎng)的，還有的說鱔魚之類都是溪流里捉的，其實(shí)也都是人工養(yǎng)的……”一些食客紛紛向記者揭露道?！　?/p>

這種不誠(chéng)信行為無異于殺雞取卵，火中取栗，最終“搬起石頭砸自己的腳”?！　?/p>

“雖然大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者是講誠(chéng)信的，但一粒老鼠屎臭了一鍋湯，少數(shù)人的不誠(chéng)信行為弄得整個(gè)行業(yè)都無辜受牽連！”市市場(chǎng)監(jiān)管局一工作人員痛心疾首道。

顧客理性消費(fèi)　　不再舍近求遠(yuǎn)

當(dāng)農(nóng)家樂優(yōu)勢(shì)不再，顧客對(duì)消費(fèi)也變得更為理性?！　?/p>

以前農(nóng)家樂獨(dú)具的田園風(fēng)光、地道農(nóng)家菜、價(jià)格公道等優(yōu)勢(shì)，吸引眾人舍近求遠(yuǎn)前去惠顧?！　?/p>

而如今，千篇一律的模式、大同小異的菜品，“極品好物”的匱缺，加之與城市酒樓相差無幾的價(jià)格，致農(nóng)家樂光環(huán)褪去，魅力漸失?！　?/p>

“據(jù)我們了解，現(xiàn)在農(nóng)家樂與城市酒樓的消費(fèi)水平不相上下，個(gè)別的甚至還高于城市酒樓，而且開車去農(nóng)家樂，還有行車成本，喝點(diǎn)酒找代駕吧，要么地偏不好找，要么代駕費(fèi)高得嚇人，如此一算賬，得不償失，顧客自然也就不愿再去鄉(xiāng)村農(nóng)家樂了……”楊帆實(shí)話實(shí)說?！　?/p>

他所言極是，現(xiàn)在出現(xiàn)一種怪象：當(dāng)前自駕游方興未艾，但多數(shù)人是駕車到鄉(xiāng)村或景區(qū)一逛一游后，立馬打道回府，根本不留下來食宿。鄉(xiāng)村旅游是賺了熱鬧，農(nóng)家樂卻沒賺到鈔票?！　?/p>

“農(nóng)家樂是該深刻反省，自我革新了！”市餐旅協(xié)會(huì)一負(fù)責(zé)人疾呼?！　?/p>

農(nóng)家樂能再火嗎？　　

農(nóng)家樂當(dāng)前遇冷，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。但農(nóng)家樂并非就瀕臨絕境無可救藥?！　?/p>

當(dāng)前，全國(guó)上下鄉(xiāng)村振興號(hào)角勁吹，鄉(xiāng)村旅游方興未艾，這就為農(nóng)家樂“鳳凰涅槃”重?zé)ㄉ鷻C(jī)創(chuàng)造了條件，奠定了基礎(chǔ)?！　?/p>

針對(duì)疫情沖擊，國(guó)家出臺(tái)了一系列刺激消費(fèi)的政策，韶關(guān)也結(jié)合實(shí)際推出了系列舉措，或有助于農(nóng)家樂重整旗鼓。　　

“疫情不絕，不能坐以待斃，農(nóng)家樂只能在疫情中找思路，找營(yíng)銷方法……”南雄市珠璣鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)廖春花如是說。她告訴記者，珠璣鎮(zhèn)振興農(nóng)家樂發(fā)展已出實(shí)招：打造“鵝王一條街”、打造油菜、稻谷等觀光帶、開設(shè)露宿基地……“珠璣鄉(xiāng)村旅游大有希望，農(nóng)家樂同樣大有希望。”她充滿信心地說?！　?/p>

而韶關(guān)近兩年大張旗鼓搞的“粵菜師傅”培訓(xùn)，也為提升農(nóng)家樂服務(wù)水準(zhǔn)創(chuàng)造了條件。“我們這兩年舉辦了多期粵菜師傅培訓(xùn)班，培訓(xùn)了不少農(nóng)家樂廚師……”神三強(qiáng)開心而言?！　?/p>

家住仁化縣董塘鎮(zhèn)的黃新城就是粵菜師傅培訓(xùn)的受益者。他免費(fèi)接受了培訓(xùn)后，于前年在自家開起了農(nóng)家樂，現(xiàn)已有了起色。“現(xiàn)在只是剛開始，等一切走上正軌后，還要擴(kuò)大規(guī)模，提升檔次……”黃新城充滿信心地對(duì)記者說?！　?/p>

針對(duì)當(dāng)前農(nóng)家樂“雷同”現(xiàn)象突出這一狀況，楊帆認(rèn)為，農(nóng)家樂一定要特色鮮明，風(fēng)味十足，可以借鑒湖南、江西等周邊省農(nóng)家樂的做法，以達(dá)“他山之石，可以攻玉”之效，“同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)方式上也要突破，要改變守株待兔式的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，線上線下經(jīng)營(yíng)齊頭并進(jìn)……”他如是說。　　

而業(yè)內(nèi)人士也普遍認(rèn)為，農(nóng)家樂在經(jīng)歷了一段時(shí)期的高潮后，現(xiàn)在冷卻下來，很多問題的確值得深思反省，尤其是經(jīng)營(yíng)者要進(jìn)一步修煉好內(nèi)功。雖說農(nóng)家樂現(xiàn)狀不容樂觀，但也沒有必要過度悲觀，“物競(jìng)天擇，適者生存”，去弱存強(qiáng)，這是萬物發(fā)展規(guī)律，農(nóng)家樂在“刮骨療毒”后，會(huì)有更廣闊的發(fā)展空間?！　?/p>

“冬天來了，春天還會(huì)遙遠(yuǎn)嗎？”我們期待農(nóng)家樂迎來又一春，還讓農(nóng)家再樂！